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芥菜芽 洗干切成1寸长 沥干水份
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在镬头里快速干炒2分钟 啥都不放 目的就是让菜受热均匀 不能炒过头
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叶子炒得有点点蔫就好了 放到容器里
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码紧 棉布盖好 用来吸收多余的水份
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捂得严密  让它的余热在容器里自然发酵4-5小时 冬天的话还得久一些 或者放在25度的暖水里保温
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时间到 掀开盖子的那一刻 呛到鼻子眼睛就算成功的一半
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油多火旺 多点蒜米腐乳炝锅  下发酵好的芥菜.. 盐 酱油 耗油 鸡粉一起下锅 快速翻炒 几十秒 下点芹菜就可以装盘了
炒菜时间不能过久 要不就失去应有的呛辣味道
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