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标题: Ⅰ类致癌物清单之咸鱼 [打印本页]

作者: 公长 时间: 2019-6-11 21:15 标题: Ⅰ类致癌物清单之咸鱼

10岁前常吃咸鱼会增加鼻咽癌风险，对，你真的没看错。在近日国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，咸鱼上榜了Ⅰ类致癌物清单。

那咸鱼为啥会成为是Ⅰ类致癌物呢?其实目前也没有找到确凿的原因。科学家们推测，因为咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，而且中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。大量科学研究表明，在10岁前常吃咸鱼的儿童，成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。

还是少吃点吧，虽然好吃是伴饭的好味食。

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