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Ⅰ类致癌物清单之咸鱼

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发表于 2019-6-11 21:15 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印
10岁前常吃咸鱼会增加鼻咽癌风险,对,你真的没看错。在近日国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,咸鱼上榜了Ⅰ类致癌物清单。

Ⅰ类致癌物清单之咸鱼

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那咸鱼为啥会成为是Ⅰ类致癌物呢?其实目前也没有找到确凿的原因。科学家们推测,因为咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物,而且中式咸鱼有脱水的步骤,在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物,比如亚硝基二甲胺,在体外实验中显示了致癌性。大量科学研究表明,在10岁前常吃咸鱼的儿童,成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。

还是少吃点吧,虽然好吃是伴饭的好味食。

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